Las sardinas en escabeche
Hoy en día vivimos una vida de locura que nos priva de una dedicación a la cocina como hacían nuestras abuelas antaño. Y sin embargo, hay recursos gastronómicos que son buenos, baratos, no son difíciles de llevar a cabo y muy recomendables para la salud.
La sardina es relativamente barata, aunque no tanto como antaño.
Es muy recomendable como pescado azul por sus componnetes de ácidos grasos que actúan contra el colesterol
Y si la cocinamos en escableche, el vinagre que contiene es superefeciente en nuestra salud: como anti-oxidante, equilibrador del ácido intestinal, antibacteriano, etc.
Receta:
Limpiamos las sardinas, las enharinamos y las freímos. Luego ponemos en la sartén dos otres o cuatro (depende de la cantidad de sardinas y al gusto) dientes de ajo para que se doren sin que se quemen. Se añade vinagre y unas hojas de laurel y se ponen las sardinas recién fritas para que hiervan en este jugo de aceite sucio de freir con algo de harina y el vinagre dejándolas unos minutos bien cubiertas.
Se vierten en una cazuela y se dejan enfriar y reposar.
Las tenemos a punto para la cena de mañana con la ensalada.
- No crean que el vinagre las hace indigestivas para la noche. Todo lo contrario.
